LA PASTA: Súper fácil de preparar

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Tipos de pasta

Se conocen como pasta alimenticia todos aquellos productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada elaborada con sémolas, semolinas o harinas y agua potable. Se dividen en simples, compuestas, frescas o rellenas. Tienen un elevado contenido en carbohidratos, aportando 370 calorías por cada 100 g, pero son bajos en grasas y no tiene colesterol. Te contamos cómo son las variedades más consumidas.

• Canelones. Pasta ancha de forma rectangular, se enrolla para rellenarla con carne picada, verdura o requesón. Suele hacerse al horno para gratinarla.

• Conchiglie. Ideada por artistas napolitanos que se inspiraron en las conchas que encontraban. Gracias a su forma cóncava, captura mejor los sabores de la salsa e ingredientes.

• Espaguetis. Pasta larga por excelencia, proviene de Nápoles y fueron bautizados por Antonio Viviani. Pruébalos con salsa de tomate, aceite y albahaca o alla puttanesca.

• Estrellas y piñones. Son pastas de sémola y agua que suelen utilizarse para hacer sopa. Hacen las delicias de los niños.

• Farfalle. Aportan un toque de fantasía a tus platos por su forma de mariposa. Pruébalos con condimentos en verduras, en todo tipo de ensaladas o con salsa Aurora, hecha a base de bechamel, salsa de tomate y mantequilla.

• Fusilli. Tradicional del sur de Italia, nació de la idea de trenzar los espaguetis. Debe su nombre al huso, fuso en italiano, en torno al que se enrollaba la lana. Son perfectos para mezclar con salsas y ricotta.

• Penne. Es uno de los cortes más famosos y recibe su nombre porque tiene la forma de una pluma fuente. Por su forma tubular, es la mejor para hornear con salsa de tomate y queso.

• Placas. Son parcialmente porosas, para que puedan absorber mejor la salsa y se cuezan bien y rápido. Para hidratarlas, mójalas sobre papel film para que no se rompan. Se utilizan para lasañas, canelones...

• Tagliatelle. Son tirasde pasta fina enrolladas sobre sí mismas en forma de nido. Una vez cocida, se suelta; se mezclan bien con todas las salsas. Cocínalos con gambas y flores de calabacín.

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Un color particular

Los espaghetis negros obtienen este color porque están preparados con tinta de sepia. Están deliciosos con gulas, ajos y gambas; con tomates cherry; con aguacate y atún e incluso, con sobrasada.

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EL SECRETO ESTÁ EN LA SALSA

La de tomate es la más básica y una de las más utilizadas. Aunque en cada casa se elabora de una manera diferente, una receta que queda deliciosa es hacerla con medio kilo de tomates, sin piel ni pepitas, dos dientes de ajo, un manojo de albahaca fresca, sal, pimienta negra molina y aceite de oliva virgen extra. El truco para poder pelarlos rápido y sin problemas es hacer una incisión en la base del tomate y sumergirlos 30 segundos en agua hirviendo.

Esta receta es muy tuneable y admite añadir infinidad de ingredientes. Puedes probar con cebolla, pimiento, chorizo, atún o carne. Para una buena napolitana, añade cebolla, pimiento y guindilla. Si quieres hacer una boloñesa, necesitas carne picada. Otras salsas, con el tomate como base, son las amatriciana, con orégano, panceta y vinagre balsámico; la ziti, con queso mozzarella y salchicha de cerdo, y la arrabiata, con peperoncino, orégano, albahaca y parmesano.